Kokken de Bilbao, comida escandinava en 5, 7 o 9 platos

Kokken Bilbao HuevosFritosYDemás

El restaurante Kokken de Bilbao, ubicado en la antigua plaza de conciertos de Aste Nagusi, la Plaza del Gas (Calle de Quintana, 3), nos deja una cocina diferente a la que estamos acostumbradas/os: no pedimos primero, segundo y postre, si no que elegiremos entre el menú corto (5 platos, 15.50€), menú medio (7 platos, 20.50€) o menú largo (9 platos, 25.50€).

La página web de Kokken cuenta brevemente cómo surgió el concepto de su cocina escandinava: un viaje, querer agradar al público y combinar la alta cocina y los ingredientes de primera calidad.

Kokken Bilbao

El local no es muy amplio, por lo que recomendamos reservar si queremos ir a comer/cenar un fin de semana o festivo. Una vez llegamos y nos sentamos, la/el camarera/o nos pregunta si conocemos su funcionamiento y si tenemos intolerancia a algún alimento.

Respondida la pregunta, puedes elegir el menú corto, medio o largo. Se recomiendan comenzar con el corto y, una vez alcanzados los platos, podremos ampliar al siguiente tamaño de menú. De esta forma puedes ir viendo lo lleno que estás y llegar hasta los 9 platos (siempre uno es el postre). Además, no hace falta que toda la mesa elija el mismo tipo de menú. Unos pueden querer sólo el corto, otros el medio y otros el largo.

El orden de platos del menú no es el mismo para todas las mesas. Es decir, puede que yo haya llegado a las 13:30h y me sirvan de primero una crema de puerros y de segundo unas croquetas y, a una persona que haya llegado a las 14:30h, unas croquetas y salmón. El orden de los platos es aleatorio.

¿Y qué tipo de platos podemos encontrar en sus menús? Estos son de su web. Son pequeñas raciones, como tapas, pero con ingredientes originalmente combinados entre ellos, diferente a lo habitual que estamos acostumbradas/os.

Comida Kokken Bilbao
Foto: Web Kokken

Nuestro menú medio de Semana Santa

Como os decía, comenzamos con un menú corto y, llegados al cuarto plato (el quinto es el postre) decidimos pasar al medio (dos platos más). Como el orden de platos es aleatorio, decidimos preguntar a la camarera si nos podía ‘chivar’ por favor cuáles eran los dos platos siguientes, ya que como íbamos a ampliar, queríamos asegurarnos que fueran de nuestro gusto 😉

Nuestro menú fue el siguiente:

  1. Crema de puerro con langostino y aceituna deshidratada
  2. Croqueta de pato con chutney de manzana
  3. Kokotxas con quinoa al pil pil y salsa coreana
  4. Taco de carrillera en su salsa con rúcula y salsa de chocolate
  5. Sepia salteada con alioli, salsa teriyaki, cacahuetes y algas
  6. Rollito de cerdo con verduras, salsa teriyaki y salsa sriracha
  7. Torrija con espuma de crema catalana
Crema de puerro con langostino y aceituna deshidratada Kokken Bilbao
Crema de puerro con langostino y aceituna deshidratada

Croqueta de pato con chutney de manzana Kokken Bilbao
Croqueta de pato con chutney de manzana
Kokotxas con quinoa al pil pil y salsa coreana Kokken Bilbao
Kokotxas con quinoa al pil pil y salsa coreana
Taco de carrillera en su salsa con rúcula y salsa de chocolate Kokken Bilbao
Taco de carrillera en su salsa con rúcula y salsa de chocolate
Sepia salteada con alioli, salsa teriyaki, cacahuetes y algas Kokken Bilbao
Sepia salteada con alioli, salsa teriyaki, cacahuetes y algas
Rollito de cerdo con verduras, salsa teriyaki y salsa sriracha Kokken Bilbao
Rollito de cerdo con verduras, salsa teriyaki y salsa sriracha

Torrija con espuma de crema catalana Kokken Bilbao
Torrija con espuma de crema catalana

Tenemos que decir que Kokken acierta en variedad, presentación y calidad de sus alimentos. Entremezcla carne, pescado y verduras de forma original y es una comida diferente a la habitual.

Carta y menú del día

Además del menú corto, medio o largo, Kokken dispone también de carta. El contenido de la misma, explican, cambia casi a diario, ya que sus platos se elaboran con ingredientes de la temporada en cuestión. Una muestra que podemos ver en su web es esta:

Carta Kokken Bilbao

Como menú del día tienen por 12.95€, de lunes a jueves, 4 platos, bebida y postre. Normalmente siempre suele ser la opción más económica probar el menú del día de los restaurantes para tantear su cocina.

Algunas recomendaciones de #HuevosFritosYDemás

Sí que comentamos durante la comida algunas apreciaciones que el Kokken de Bilbao podría incluir (para nuestro gusto) y mejorar así la experiencia cliente:

  1. Disponer de mantel y servilletas de tela. No disponen de manteles y las servilletas son muy pequeñas, de papel
  2. Explicar mejor los platos. Al ser platos que varían diariamente y el cliente desconocer lo que va a comer, sería de ayuda que la/el camarera/o explicara de forma más pausada el plato que nos acaba de traer. Los diferentes camareros que nos sirvieron nos decían los ingredientes muy rápido y a veces no entendíamos bien lo que íbamos a comer
  3. Entregar la carta al llegar. Sabíamos que disponían de tres tamaños de menú, pero al sentarnos no nos proporcionaron la carta, ni de comida ni de vino. Es algo que nos sorprendió bastante

Datos de Kokken Bilbao